La palabra “picnic" , que significa en español "dia de campo”, tiene su origen en el idioma francés que utilizaba en el s.XVII la expresión repas a piquenique para las comidas informales.

En el siglo XVIII, la palabra llegó a Inglaterra como “picnic” en una carta del Conde de Chesterfield, y su uso se generalizó en la lengua inglesa, traspasando fronteras.

Organizar un buen almuerzo o picnic en el campo y saber crear la atmósfera ideal es una de las funciones más atractivas de una sommelier que es Asistenta Personal.

La cesta de menaje es de Fortnum & Mason que es ideal para transportar los licores que acompañan a un paté artesanal y un pastel de cabracho recién cocinado y unas tartaletas de chocolate con sal.
Nur Pilán l  Sommelier y Asistente Personal

Para determinar la calidad de un té es imprescindible probarlo y conocer el grado de sus hojas y la información precisa de la cosecha. Los grados de té varían dependiendo del país. La mejor cosecha de un Darjeeling, por ejemplo, se obtiene en primavera. El sabor y aroma de las hojas también se percibe en la recolecta.
Está comprobado que los mejores terroires para un té son aquellos que tienen tierra ácida y un buen drenaje además de una temperatura. Cada tipo de té sufre un proceso. Ese proceso determina su clasificación y también su categoría.
Dentro de los tés que se sirven en bolsitas, normalmente broken de hoja partida, encontramos también calidades distintas elaboradas con el método llamado CTC que influye en la calidad ya que aunque sean cosechados a mano su producción se realiza a máquina para cubrir la demanda de una mayor cantidad.
Mi recomendación para hoy : Queso de cabra con mermelada de frambuesa y tostada de pan blanco con naranja, dátiles y almendras.
Nur Pilán I Sommelier y Asistente Personal

Hoy se celebra el Día Internacional de la Paz
La canción IMAGINE de Lennon ha sido elegida como himno.

Siria, Irak, Ucrania, Israel y Gaza siguen en conflicto.

Yo lo celebro con una rama de olivo en mi mesa que desprende un aroma dulce, a verde y almendrado.

Las notas de cata son un punto de referencia para el sommelier cuya función es, entre otras, la de crear una certera experiencia sensorial dependiendo del servicio a preparar y del perfil del cliente.
Los tés, infusiones y otro tipo de licores, al igual que ocurre con los cafés y vinos que acompañan a la comida ofrecida o elegida en una mesa de postres de una boda no son los mismos que en un Breakfast o un Afternoon Tea.
Y también los servicios son diferentes en una Feria y Evento, en un Brunch de negocios o en un Five o’clock para clientes exclusivos.
La selección del agua y el menaje también son datos a tener en cuenta dependiendo de las variedades, teniendo en cuenta el terroir y también el tipo de servicio.
Nur Pilán | sommelier y asistente personal

Este es un café arábica. Entre sus notas destacan la miel, el chocolate y el aroma de la manzana asada. Es uno de los que he elegido para servir en un brunch. Entre los tés hay un oolong añejo con notas de cacao, miel, tabaco y ciruelas pasas que es muy recomendable para tomar con pastel o pan de nueces.


Nur Pilàn | Sommelier y Asistente Personal

Floral pastel

Pastel de Chocolate con Sal

MAKING BRUNCH

 Panela

Este endulzante natural, artesano y sin blanquear, tiene los mismos usos que el azúcar refinado, pero se metaboliza con más facilidad transformándose con mayor rapidez en energía.  Puede utilizarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, licores, mermeladas y chocolates. India y Colombia son los países productores más importantes, también Argentina, Perú, Chile y México. En España se produce en las Islas Canarias. Es un condimento de gran valor culinario entre los profersionales del sector debido a su pureza y su carácter natural.

Nur Pilán SOMMELIER Y ASISTENTE PERSONAL


Las mesas de repostería tienen su origen en los años 5O. Este concepto, vinculado a las celebraciones, ha ido evolucionando hasta ser considerado un verdadero arte en determinados países, donde imaginación y estética se convierten en verdaderos protagonistas. Este es uno de los motivos por los me hice sommelier mientras trabajaba como repostera ante la imposibilidad de volver a reincorporarme a la vida laboral como publicista.
En mi país sólo he instalado unas cuantas, siempre para clientes ingleses. La historia de los dulces se remonta a los pueblos antiguos. Los primeros dulces europeos eran de frutas y nueces bañados en miel. No eran de azúcar. Hubo un tiempo en que los dulces de moda entre las clases altas europeas y las políticas eran los orientales.
Por cierto, la palabra inglesa candy es una herencia del árabe qandi, que significa hecho con azúcar.

Time for Tea

Del 8 al 27 octubre 2014 se celebra en Londres el Festival Gastronómico Internacional, una quincena de eventos fabulosos relacionados con la comida y menús especiales.
Un punto de encuentro entre amantes de la comida y profesionales, la nariz y el el paladar.

Nur G Pilàn | Sommelier y Asistente Personal.