Me he trasladado a ELLE.

El prestigioso magazine tiene una plataforma que se dedica principalmente al mundo de la moda, la belleza y las tendencias, pero parece que tiene un pequeño hueco para una sommelier.

Un saludo a todos.
 

Si hay un vino que tiene Denominación de lujo es el vinho do Porto.

los destructores derriban imperios; crean un lienzo de escombros sobre el que los creadores pueden pintar un mundo mejor

— V de Vendetta

Leí hace tiempo en un post publicado en el blog de un escritor y académico español cómo eran los funerales americanos. Lo firmaba una mujer que describía cómo oficia el funeral un reverendo, aludiendo después al hecho de que no hay que tomarse determinadas cosas en serio y mucho menos la religión. Yo no estoy de acuerdo, pero allá ellos. Dice que fueron a comer después un pequeño refrigerio y que les sirvieron plásticos los vasos, los platos y los cubiertos.
Qué barbaridad! Comer en plástico en un funeral.

Nunca he estado en funerales americanos y la verdad es que no he encontrado mucha información y no sé si serán muy diferentes a los que conozco. Creo que en alguna ocasión ya os he contado que dependiendo de la cultura y el rito fúnebre, la comida y la bebida pueden estar presentes. Y hay personas que demandan una recepción en países como Inglaterra o Alemania, por ejemplo.

¿Qué se puede comer en un día frío de invierno como refrigerio? Pues yo he optado por proponeros hoy un plato de empanada de cordero con un poco de puré y lo acompañamos de un buen té.
A elegir entre un Hei Cha del 2008, un puerh crudo del 2009, un té negro de Fujián que tiene notas de malta o un blend de té verde de Yunnan con flores de lavanda. Estas funciones también forman parte del trabajo de una sommelier que además es Asistente.

Que paséis un buen día todos.

Nur G Pilán | Sommelier Privado y Asistente Personal

el genovés era uno de esos hombres que tienen bastante talento para no saber nunca más que lo que deben saber, ni creer nunca más que aquello que les importa creer

Edmond Dantes , El Conde de Montecristo

yotecielo:

White Tea

Los tés blancos son los más finos y delicados, también son los más naturales y los más difíciles de testar. Son extremadamente suaves. Todos ellos se elaboran con brotes frescos, las hojas más jóvenes de la planta.

La planta del té se protege a sí misma contra el sol con una fina capa aterciopelada, de color blanco plateado.

No sé de quién es el autor de la imagen sobre la que está posada mi taza de té blanco , un silver needles yin zhen con aroma almibarado y notas de rosas dulces, estaba entre un montón de láminas que encontré hace muchos años en una vivienda que habité. El anterior ocupante dejó allí un montón de libros y papeles. Sus cuadernos tenían anotaciones escritas en español y en inglés. Supuse que le gustaban las Antigüedades. Me hubiera gustado conocerle, de hecho lo intenté sin éxito a través de la agencia inmobiliaria. Durante mucho tiempo estuve pensando que él ignoraba mi existencia y que tal vez había dejado allí aquellas cosas para que alguien supiera que él existía también.

26 de Julio de 2012

He testado este blending, está hecho con una base de té negro, un Dark Tea de Ceylán, pétalos de rosas, lavanda, cáscara de naranja y está aromatizado con esencia de azahar. Su sabor es intenso, amaderado y dulce.

El color del licor es ámbar rojizo, cobrizo en el fondo y se percibe cierto aroma floral con suaves notas de tabaco. La astringencia es muy alta y no conviene infusionarlo más de tres minutos a una temperatura de 85º en un agua blanda.

Es estupendo para acompañar algunos postres helados.

Nur G Pilán / Sommelier Privado y Asistente Personal

La comida es un tema mucho más complejo de lo que normalmente se cree. Hay multitud de razones que pueden llevar a un filósofo a meditar sobre ella.

— Isabel Dalhouise en Amigos, amor y chocolate, una novela escrita por Alexander McCall Smith.

El rijsttaart es uno de los platos de la repostería tradicional belga. Es muy parecido al pastel de arroz típico de algunas ciudades del norte de España. Este dulce es muy popular también en los Países Bajos y en Alemania.

Existen diferentes recetas y depende de a quién y dónde preguntes cómo lo elabora te dirá que la suya es la única, la mejor y la auténtica. Esto también es muy típico de España ¿verdad?

Este pastel se compone de dos partes. Estas dos partes se preparan separadamente, por un lado se elabora la masa y por otra el relleno. Dependendiendo del lugar se prepara con diferentes harinas y de distintas maneras y así entre sus notas pueden destacar entre otras la vainilla, la ralladura de naranja o la canela.

Son los grandes olvidados de esas ciudades que los elaboran en nuestro país, tal vez por el humilde aspecto que presentan y por no estar incluídos en las listas de gastronomía gourmet o sibarita, pero no os imagnináis lo que ganan en apariencia cuando se presentan con una buena cobertura y una capa de virutas de chocolate.

Y un rijsttaart sabe estupendamente si lo tomas acompañado de una de las mejores y más exquisitas variedades de té cultivado en la región china de Fujián. Aunque a los iniciados y a aquellos que opten por los tés menos puristas podría sugerirles acompañarlo de algún blossom o blend.

Feliz tarde y muchos besos.

Nur G Pilán / Sommelier Privado y Asistente Personal

Porcelana china (detalle). Museo Walters Baltimore, Maryland, Estados Unidos.

Porcelana opalina,
frágil, una llana taza de China,
y llena de pequeñas mariposas claras.

Rainer Maria Rilke, Nuevos poemas (1991)

¿ Os apetece un té ?

Esto son dos tipos de té con naranja. Ambos se comercializan como Orange Blossom Tea pero son dos tipos de tés distintos con características, sabor y olor completamente diferentes. Los dos son orgánicos pero el té de la izquierda es una variedad de Oolong y el de la derecha es una variedad de té blanco. En la actualidad se considera el mejor té blanco al  Pai Mu Tan, es supuestamente el más difícil de encontrar y el más caro.

Estas variedades de té son originarias de la región de Fujian en China, un lugar que por las condiciones climatológicas produce unos tés excelentes. En su versión más ortodoxa estos dos tés están en la lista de los más solicitados y mejor pagados del mundo y son de los más consumidos en Estados Unidos.

Hay un montón de factores que influyen en la calidad de los tés y sus mezclas y esto afecta a la hora de maridarlos también.

Si sois buenos bebedores de té y también os gustan los blossom y los blends sabéis que sólo uno de estos dos ejemplos que os dejo aquí permite ser acompañado de un trozo de tarta y mejor si es de chocolate.

Que paséis una feliz mañana

Nur G Pilán / Sommelier Privado y Asistente Personal

  • Styled Photoshoot / New York New York                                              Decía Antonio Machado “que el hacer las cosas bien importa más que el hacerlas”. Afortunadamente existen personas para las que tienen importancia muchas cosas a la hora de solicitar un servicio. Porque las cosas, cuando están pensadas y bien hechas, se notan.     Os comentaba el otro día que desde hace tiempo se viene anunciando (afortunadamente) el declive del fondant para cubrir las tartas pese a poder encontrarse en una versión ecológica en algunas tiendas y hay que saber ofrecer alternativas y apostar por otras opciones mucho más recomendables y también más saludables. Al fin y al cabo si algo caracteriza a nuestro viejo continente es la excelente repostería tradicional.
     

Feliz día

Nur G Pilán / Sommelier Privado y Asistente Personal

Nobleza, dignidad, constancia y cierto risueño coraje. Todo lo que constituye la grandeza sigue siendo esencialmente lo mismo a través de los siglos.


-Johanna Arendt

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